食堂員工配置是根據(jù)食堂員工就餐情況如就餐人數(shù)、場(chǎng)所及設(shè)備等不同而有所增減，但各項(xiàng)功能及服務(wù)均保持優(yōu)質(zhì)不變。

食堂崗位設(shè)置配置：

食堂管理員、 會(huì)計(jì)員、 保管員、 采購員、廚師長、 副廚師、砧板、面點(diǎn)師、 餐廳領(lǐng)班、 餐廳服務(wù)員、 洗涮工、保潔員。
食堂員工組成標(biāo)準(zhǔn)比例：
食堂員工：1：50~80（所有廚房工作人員：就餐人數(shù)）
食堂廚師：1：250~300（廚師：就餐人數(shù)）
食堂現(xiàn)場(chǎng)主管責(zé)任：
 負(fù)責(zé)與貴廠協(xié)調(diào)各方關(guān)系，督促命令執(zhí)行。
負(fù)責(zé)調(diào)制每周菜單、菜樣、安排全天廚務(wù)工作，訓(xùn)導(dǎo)廚師增進(jìn)廚藝。
監(jiān)督食堂臺(tái)賬內(nèi)容，及時(shí)調(diào)整并保持食堂各程序高效運(yùn)作。
開餐時(shí)在餐廳內(nèi)走動(dòng)觀察，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)做出處理服務(wù)。飯?zhí)脠F(tuán)隊(duì)組建，飯?zhí)脝T工組成。
采購責(zé)任：
根據(jù)工廠每周菜譜、預(yù)計(jì)的糧油配料、燃料及日常用品如洗潔劑等匯總，發(fā)送到總公司備案統(tǒng)籌；儲(chǔ)配中心按各食堂需求進(jìn)行統(tǒng)一配送，未有配送的食材物品由采購員自行采購。采購員必須核對(duì)并檢查送來的食材物品。

統(tǒng)計(jì)每日及每月的采購數(shù)據(jù)。負(fù)責(zé)臺(tái)賬整理，輔助食堂各項(xiàng)工作。
倉管責(zé)任：
每日的食材及干貨配料的二次檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)方可驗(yàn)收。所有食材干貨及勞保用品的出倉，必須由指定的班組成員領(lǐng)取并簽字方可放行。

月底倉庫盤點(diǎn)。倉庫的衛(wèi)生清潔與保持。負(fù)責(zé)食堂文化欄目的更新管理。
輔助食堂各項(xiàng)工作。
廚師長責(zé)任：
負(fù)責(zé)烹飪貴廠用餐菜肴，訓(xùn)導(dǎo)廚工及服務(wù)員，負(fù)責(zé)本部門設(shè)施設(shè)備的使用保養(yǎng)，以及衛(wèi)生整潔。

廚工班責(zé)任：
聽從廚師指令，完成當(dāng)日菜式清洗、切制、搭配與供餐服務(wù)，負(fù)責(zé)本部門設(shè)施設(shè)備的使用保養(yǎng)，以及7、衛(wèi)生整潔。
清潔服務(wù)人員責(zé)任：
負(fù)責(zé)清洗消毒餐盤餐具、全食堂廚房8S衛(wèi)生整潔。輔助廚工班工作。

人員培訓(xùn)計(jì)劃

開業(yè)前10天食堂餐廳主管，制定具體管理方案；開業(yè)前5天其他崗位工作人員到崗；

員工培訓(xùn)：

新入制培訓(xùn)：熟悉食堂餐廳運(yùn)營情況及崗位要求；學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生要求、生產(chǎn)安全要求； 考核合格上崗。

繼續(xù)培訓(xùn)： 定期請(qǐng)人對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；開展技能比賽，交流學(xué)習(xí)。