按照行業通行標準和企業參考標準，食堂人員配置根據就餐人數和供餐內容，場所及設備等不同而有所增減，但各項功能及服務標準均保持優質不變。一般職工食堂或只提供集體食堂大鍋菜等食品和集體自助餐用餐食品的，人員配置應為1:50。即50名就餐者配置一名炊事員。設有包桌包間和冷葷涼菜的可在上述基礎上適當降低比例增加人員。人員配置齊全之后，單位要組織崗前培訓，同時還要到屬地衛生管理部門進行行業體檢和法規培訓并取得相應證書或證明。

人數配置

貴公司目前共計______人，預計單餐用餐人數約______人，人員配置比例50:1計算，我司將在現場配置約______名工作人員；開業首月，增加1個廚師，1個廚工，便于磨合過程出現問題時及時處理，后期可根據實際情況再做調整。

食堂人員配置標準

為確保食堂經營在日常工作中的順利進行，公司在食堂人員管理方面，除了進行細致分工，且會組織食堂員工參加崗前培訓并制定食堂員工工作制度，分為如下八個方面。

一、政治業務學習方面

1、加強政治業務學習，認真執行學習制度，不遲到、不早退、不無故缺勤；
2、端正學習態度，堅持理論聯系實際，學有所用。嚴禁敷衍了事，走過場；
3、學習時禁止大聲喧嘩、吵鬧、擾亂會場次序。

二、勞動生產方面

1、保證每餐供應，做到按需所供，提倡營養配餐；
2、加強成本核算，增強成本意識，做到貨真價實；
3、根據季節變化，不斷調整食譜，努力搞好伙食；
4、刻苦鉆研技術，增加服務技能，提高伙食質量；
5、工作精神集中，動作干凈利索，力求多快好??；
6、上級臨時任務，主動克服困難，積極認真完成。

三、勞動紀律方面

進入食堂工作崗位后，應精神集中，認真按照各項操作規程和當日食譜進行工作；
嚴禁精神懈怠、工作懶散、違章操作；
按時下班、不遲到、不早退、不無故缺勤，有事提前請假（遲到、早退、病假、事假者按勞動考核細化辦法執行）；
上班時不準閑談、戲耍打鬧、大聲喧嘩、嚴禁吵架、罵人；
不準隨意脫崗、串崗、睡崗，有事找當班組長或食堂管理人員請假；
嚴格執行交接班制度，班與班之間應主動詢問、交清，發現問題即使報告。

四、窗口服務方面

1、窗口服務前應將所有物品準備到位，提前做好準備工作； 

2、窗口服務前應衣帽整潔、舉止端莊、文明用語、態度熱情；
3、窗口服務時應精神集中、頭腦清醒，收款做到唱收唱付、不出差錯；
4、遇到問題頭腦冷靜、耐心解答，做到得理讓人；
5、嚴禁吵架、罵人，使用不文明語言，不允許發生任何服務糾紛；
6、遇到自己不能解決的問題時，及時向領導報告，請求指示。

五、窗口服務方面

從業人員應按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，需經健康檢查取得健康合格證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú《緮y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作。

食堂工作人員遇有發燒、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生病癥或治愈后，方可重新上崗。

食堂工作人員需保持良好的個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間工作人員還須戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。操作室手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。該項在公司的《食堂管理制度》中已有做說明。

專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時消毒。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

食品處理區內不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

食品從業人員在進行崗位工作時，必須嚴格按照各工位食品衛生量化分級管理文件中對應本工位的食品衛生危害分析關鍵控制點的衛生要求進行操作。

食品從業人員須認真搞好自己責任區內的食品衛生、設備衛生和環境衛生，確保個人、食品、容器、用具、案臺、設備、玻璃、門窗、地面等干凈整潔。

六、安全生產方面

食堂工作人員需加強衛生教育，樹立安全意識，努力做好本職工作；

使用機電設備時應嚴格按照操作規程進行操作，對電器部分嚴禁潑水或用濕手觸摸；

操作機電設備前需先檢查電源、插座、機件等是否安全有效，如有問題立即停止操作，及時報修，嚴禁強行操作；

切實做好防火、防盜工作，不隨地亂扔煙頭、紙屑，消防設備前禁止拜訪物品，下班時檢查、關閉所有電源、門窗，確認無誤后方可離去；

工作中使用、保管好自己的工具，并充分考慮到周圍環境可能發生的危險，注意力集中，認真做好本職工作；

食堂所有員工堅持“不安全不生產”的原則，同時對發現的安全隱患，及時向領導報告，切實做好安全防范工作。

七、宿舍管理方面

1、維護宿舍基本設施，認真做好防火、防盜工作；
2、宿舍內禁止大聲喧嘩、聚眾賭博，嚴禁隨時吐痰、亂扔果皮紙屑、煙頭等雜物；
3、凡使用宿舍人員均有參與管理、維護宿舍衛生的義務；
4、個人物品拜訪整齊、得當，宿舍內禁止存放私人貴重財務，違者責任自負；
5、凡宿舍衛生當值人員需認真做好宿舍衛生管理工作。

八、員工相處方面

1、食堂全體員工需互相關心、互相幫助、團結友愛；
2、工作中應積極主動、樂觀向上，主動幫助別人排憂解難；
3、有事當面講清或向領導匯報，禁止背后傳閑話，搬弄是非；
4、工作中弘揚正氣，堅持原則，嚴禁歪風邪氣滋生蔓延。